花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。

花椒的分类：

花椒：十三香之首，我国的花椒在植物学分类中大多属于花椒亚属，栽培广泛经济价值高，颜色红棕，口感微麻，适用于凉菜调味等。

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

麻椒：植物学中并无麻椒等分类，只是由于部分花椒含有的花酵素数量较高，北方等地习惯将较麻的花椒成为麻椒 北方地区的麻椒多产于山东地区。

藤椒，中文学名:竹叶花椒(拉丁学名:Zanthoxylum armatum DC.)，别称:万花针、白总管、竹叶总管(江西、湖南)等。由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒;多年生灌木，高3-5米的落叶小乔木;茎枝多锐刺，叶面稍粗皱;或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄。花序近腋生或同时生于侧枝之顶，果紫红色，有微凸起少数油点，种子径3-4毫米，褐黑色。花期4-5月，果期8-10月。主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。 根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎等疾病。

藤椒：藤椒是属于麻椒中的一种，由于色绿味麻，习惯被人称之为青花椒，又称藤椒，重庆地区的的藤椒占百分之七十以上，常用于做麻椒油，火锅底料，冒菜，串串底料等。

花椒的麻味？

花椒的好坏并不是通过气味来挑选，而是通过花椒的麻度，花椒的麻度并不是和人体能尝出的味道，而是由于花椒中含有的花椒麻素与皮肤下的神经纤维的反应，产生40~60左右赫兹震颤，从而才会人感受到花椒的口感，让使用者感觉到麻。

花椒的挑选：

花椒；晾晒均匀，干燥无水气，但有些许油润感 但摸起来无杂质 颜色红棕色上佳 梗短 用手一捏外壳迅速碎 开口较大 籽少 分量感弱 尝起来并无涩味苦味等其余气味

藤椒：颜色青绿色 皮厚 香气浓 杂质少 带有天然香气

花椒最完美的使用方式

说了这么多花椒的分类，

一份麻辣香锅好不好，花椒异常重要。

如何挑选一款好的花椒来做一份麻辣香锅。

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大厨四宝麻辣香锅严选日晒充足，颗粒饱满的重庆与山东等麻椒与藤椒，专业研发团队科学配比，加入到大厨四宝麻辣香锅的调料当中，麻味十足，让麻辣香锅的味道带来十足震颤。

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材料：火腿150g 虾150g 洋葱50g 土豆200g 莲藕200g 海带50g 菜花100g 青椒50g 莴苣100g 大厨四宝麻辣香锅45g

辅料：花生油、蒜姜少许 花生碎

1.食材洗净切好备用

2.倒入两勺花生油将土豆片 藕片 虾 火腿煎至变色 后捞出

3..最后，倒入青椒，莴苣，洋葱， 菜花，海带，快速翻炒后盛起。

4.锅中再倒入花生油，将蒜姜炒香，倒入45g大厨四宝麻辣香锅底料.中小火炒出香味。

5.再将土豆藕片火腿洋葱莲藕青椒莴苣等倒入锅中。

6.翻炒均匀，出锅 撒入花生碎