花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。

分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

花椒是中式菜肴不可少的调味品，我们都希望能够挑到优质的花椒，炒出来的菜肴麻辣中带着回味，让人吃了还想吃。但如今市场上的花椒良莠不齐，作为消费者的我们，也需要睁大双眼，来甄别适合家庭食用的真正好花椒。

一般来说，原产地的花椒质量较好，也较新鲜。所以我一般都会去某宝晓玲花椒商行里买花椒，无论是色泽还是干净程度，某宝晓玲花椒商行里的花椒都做得不错，拿到手花椒干净而无籽，下锅热锅一炒，一股麻辛味自然烹出，炒菜做鱼都是佳品。

但没有网购条件的时候，我们就需要仔细甄别市场上的花椒了，以免商贩以次充好，来欺骗买家。一般来说，市场上的花椒分为假花椒、真假掺半、真花椒3种，它们泡出的水依次为红色、红褐色、浅褐色。除了水泡法，在购买花椒时可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎。

假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的，所以用力捏也不会破碎。其次，真花椒的麻辣味道比较明显，假花椒的麻辣味道就会差很多。最后还要用手掂量一下分量，真花椒的分量很轻，如果发现所购买的花椒不多分量却很重，这就很可能是掺了假的花椒。

从植物学上来说，真花椒是2～3个上部离生的小骨朵，果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。

而假花椒为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。相信知识丰富的你们，也能通过花椒的生长特点，来一一辨别真假花椒了。在购买花椒后，我们也需要注意密封，以免因为环境而使花椒受潮，影响食用口感。